去南平前向幾位南平籍同事打聽南平有啥特色菜，聽了好幾次“筍燕”，心心念念趁機長長見識。

　　南平金廚協會的熊大文師傅謙稱自己做不好，但對這道菜這道菜說來也是頭頭是道，他和金廚南平分會會長沈錦壽先給我介紹了一番筍燕的知識：嚴格的說這是道時令菜，因為用冬筍效果最好，冬筍最好還需選用合適的筍衣。

　　本以為這次來得不是時候，沒想到酒至半酣時有服務員跟熊大師傅說：“陳大師到了，已進廚房準備做筍燕?！?

　　“啊，你們也太費心了吧！”來不及致謝，操起相機趕緊奔廚房。

　　上圖是南平的陳元華師傅，帶著做筍燕所需的菜風塵仆仆趕來，滿頭大汗顧不得擦就開始準備。感恩??！

　　等會兒再敬酒，先記錄吧。原料：筍絲（南平當地出產的袋裝筍絲，上有筍燕二字）、細粉絲、肉絲、香菇絲、胡蘿卜絲

　　步驟一：筍絲焯水后濾干

　　步驟二：泡軟的粉絲也焯水煮透濾干

　　步驟三：熱鍋冷油快速滑炒肉絲香菇絲和胡蘿卜絲

　　步驟四：加適量水燒開后先下筍絲，快速打散煮透

　　步驟五：保持水沸騰在筍絲湯中做窩下粉絲同煮，水再開后打勻

步驟六：下胡椒粉、鹽、味精調味均勻。目測胡椒粉分量比正常喝湯調味稍重些。

　　步驟企：用水淀粉勾芡。目測芡汁濃度大致和西湖牛肉羹差不多。

　　步驟八：裝盆點綴蔥花即可上桌。

　　陳元華師傅長相精干，手腳麻利，在陌生的廚房環境做菜也如行云流水。非常感謝他大熱天跑來為我們做這道南平地方名菜，以后有機會一定要向他再多多請教。（抱拳禮）

　　南方常吃鮮筍的朋友肯定知道，袋裝罐頭筍，以及種種“玉蘭片”，最多只能保有適度的口感，在自然鮮美方面可遠遠不及鮮筍。受食材限制，陳師傅展示的“筍燕”，在口味上想必和那些南平籍朋友記憶中的美好家鄉味還略有差距。等冬筍上市，我一定依葫蘆畫瓢，學陳元華師傅認真試做這道菜。

　　關于這道菜，百度百科里是這么介紹的：

　　閩北一絕--筍燕，是延平最具特色的地方菜肴，素有到延平沒吃筍燕等于白來之說。你可能不知道，筍燕的來歷還有故事呢？

　　相傳八王爺奉旨前往江南視察，對接待他的曾國藩說：“江南魚米之鄉，風味小吃豐富，我必須嘗遍此地美味佳肴?！?

　　曾國藩，想盡辦法讓八王爺開心。恰逢家廚子來了延平遠房親戚，帶了筍、香菇、粉絲等閩北特產，廚子靈機一動，就利用他們帶去的閩北特產筍、香菇、粉絲，加上肉絲及佐料，煮了一盆給王爺吃。

　　王爺連吃幾口，胃口大開，不停叫“好吃，好吃”。突然，他想起要向老佛爺推薦江南這道特色小吃，便問曾國藩：“這菜叫什么名，我要介紹給老佛爺嘗嘗鮮?！痹鴩恢嗣?，想把廚子叫來問。此時，廚子不在，便叫廚子的孫女“孫燕、孫燕……”。意思是想叫廚子的孫女孫燕去喊廚子來。歪打正著，八王爺以為“孫燕”就是這道菜名，連連點頭，筍(孫)燕好、筍(孫)燕好?！被鼐┚拖蚶戏馉斖扑]了“筍燕”。