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【答】 原料：竹筍、蔥花、醬油、鹽、白糖、芝麻油。 做法： 1、竹筍剝去殼，切去老根，用刀背拍松后切段； 2、熱鍋入油，油溫后倒入筍段煸炒，調入醬油、鹽、白糖調味； 3、加入適量清水，中火燜燒15分鐘左右，至湯汁收干入味，淋少許芝麻油，撒入蔥花即可。 ...
【答】 一要看根部，竹筍根部的“痣”要紅，“痣”紅的筍鮮嫩。 二要看節，竹筍節與節之間距離越近，筍越嫩。 三要看殼，竹筍的外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。 四要手感飽滿，肉色潔白如玉。 ...
【答】竹筍以珠江流域和長江流域最多。我國優良的筍用主要竹種有長江中下游的毛竹（Phyllostachys pubescen Mazel江西等地區）、早竹（P. Praecox C. D. Chu et C. S. Chao）和珠江流域、福建、臺灣等地的麻竹（Sinocalamus latiflorus McClure）和綠竹（S. oldhami McClure）等。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較...
